我が家の最強あんこ^ ^
パン教室hoo @cook_40303897
我が家のとっておきのあんこです(^^)
浸水時間なし、茹でこぼしなしで、あく抜きなし！
このレシピの生い立ち
パン教室で使うあんこを作り始めたのが、あんこ作りのはじまり。何度も炊き方や、甜菜糖の量が変わっています。これからも進化していくと思いますが、今の時点ではこれが最強！！
我が家の最強あんこ^ ^
我が家のとっておきのあんこです(^^)
浸水時間なし、茹でこぼしなしで、あく抜きなし！
このレシピの生い立ち
パン教室で使うあんこを作り始めたのが、あんこ作りのはじまり。何度も炊き方や、甜菜糖の量が変わっています。これからも進化していくと思いますが、今の時点ではこれが最強！！
作り方
- 1
小豆をさっと洗い、厚手の鍋に3倍の水と、小さくちぎった出汁昆布を入れ中～強火にかける。
-
- 2
沸騰後、少し火を落として3分加熱。火を消し3倍の水を入れ(びっくり水)、蓋をして30分置く。
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- 3
中～強火にかけ、沸騰したら弱〜中火(少しｸﾞﾂｸﾞﾂする火加減)。落し蓋(煮崩れ防止)をして蓋をして40〜60分煮る。
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- 4
途中10分おき位に様子を見て、小豆が水から顔を出すようなら、さし水をする。さし水後は一旦火を強くし、沸騰後弱める。
- 5
小豆が軟らかくなったら甜菜糖と塩を加え中〜強火で炊く(焦げないように時々優しく混ぜる)。
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- 6
絶えず混ぜていると煮崩れてしまうので注意！
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- 7
炊き上がりの目安は、ヘラで鍋底を引いた時、道はできるけどすぐふさがる位。
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- 8
鍋を濡れ布巾の上に取り出す。
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- 9
60～90秒置いたら(ヘラで鍋底を引いた時ゆっくり道がふさがる位)、タッパなどに移す。
-
コツ・ポイント
びっくり水をして水温50℃位で小豆をふやかしていく。落し蓋がなければ、アルミやオーブンペーパーで代用OK！鍋のままで置いておくとどんどん火が入りボソボソになるのでご注意ください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20657687
