豚ロース肉と豆腐と小松菜のピリ辛甘酢炒め
似た食材で前回の投稿（ID：20656990）では中華炒めに。今回は椎茸を足しピリ辛甘酢炒めに。どちらもウマシです！
このレシピの生い立ち
先日投稿した豚こま肉と木綿豆腐と小松菜の中華炒め（ID：20656990）でも、食材を混ぜこぜに扱わずに調理しました。今回も同様で、その方が食材それぞれの特徴が引き立つからです。火入れの調整がしやすく見栄えのいいので、ぜひお試しください。
豚ロース肉と豆腐と小松菜のピリ辛甘酢炒め
似た食材で前回の投稿（ID：20656990）では中華炒めに。今回は椎茸を足しピリ辛甘酢炒めに。どちらもウマシです！
このレシピの生い立ち
先日投稿した豚こま肉と木綿豆腐と小松菜の中華炒め（ID：20656990）でも、食材を混ぜこぜに扱わずに調理しました。今回も同様で、その方が食材それぞれの特徴が引き立つからです。火入れの調整がしやすく見栄えのいいので、ぜひお試しください。
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- 1
肉は1枚あたり4等分にして☆で下味。小松菜は葉と茎に分け玉ネギは1cm幅に切る。干し椎茸は水で戻しておく。
-
- 2
木綿豆腐はシッカリ水切りしペーパーで汁気を除く。8等分し両面に薄く片栗粉をまぶしておく。
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- 3
フライパンに油とニンニクとショウガの薄切りを入れてから弱めの中火で加熱。ニンニクから大きめの泡が出たら豆板醤を加える。
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- 4
3を混ぜつつ下味をつけた肉を加えて中火で炒める。肉の色が半分くらい変わるまで加熱し取り置く。
-
- 5
4の手前で小松菜の茎と玉ネギと椎茸は戻し汁を絞って（★で使う）加え中火で炒める。奥で2の豆腐の両面を焼く。
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- 6
5の玉ネギが透け始めたら4の肉を戻し★を加え煮立たせる。弱火にして蓋を閉じ2分くらい加熱する。
-
- 7
6に小松菜の葉を加える。中火にして汁気に浸す。
-
- 8
7の汁気を半分くらいまで飛ばす。弱火にして水溶き片栗粉を加えトロみをつけ少し加熱する。
-
- 9
8を器に移す。その際に食材ごとに分けて盛りつけると見栄えがいい。お好みの香辛料（今回は糸唐辛子）を散らせば出来上がり。
-
コツ・ポイント
1で用意したカット済み厚切り干し椎茸は、戻し時間が短めなので扱いやすいです。6で加える★に含むカンタン酢はミツカンの製品で、酸味に旨味と甘味が加わります。5からは、食材を混ぜこぜにせずに調理することで9で盛りつけやすくなります。
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