鯖は洗ってキッチンペーパーで水気をふき取る。

大きめのラップに（2)のペーストを塗り広げ、鯖を置き全体にペーストがつくようにラップを閉じ、冷蔵庫で半日〜１日漬け込む。

漬け込んだ鯖を取り出し、周りについたペーストを取り除いてから、やや弱火で焦げないようにじっくり焼く。