菜の花はまだ蕾の物、さつま芋は太くないもの、海老は中位の大きさです。

菜の花は半分に切る。さつま芋は輪切りにして水にさらす。海老は背ワタを抜き、殻をむく。

殻をむいた海老は片栗粉少々水少々入れてもみ洗い、すすいで水氣をふき、尾の先を斜めに切っておく。

衣をつける前に材料に薄く小麦粉を振って衣がつきやすくする。約170度の揚げ油で揚げる。