里芋に包丁で切り込みを一周入れてボウルに入れ、ラップをかけ600Wの電子レンジで4分加熱します。

1の里芋をひっくり返し、再度4分加熱したら取り出して皮を剥きます。（皮は手でも剥くことができますが、固い場合は包丁で）

にんじんの皮をピーラーで剥き、ボウルに入れ600Wの電子レンジで5分ほど加熱します。

椎茸を適当な大きさに切り、深めの鍋に先ほどの里芋とにんじんも一緒に入れて、白だし、砂糖、酒、みりん、水で煮ていきます。

15分ぐらい弱火でグツグツ煮込み、根菜類が柔らかくなったらゆず皮をかけて完成です。