わらびのアク抜き

わらびは簡単に水洗い。根元を切り揃え束にして立てて握り、皿に重曹約6gを入れ、切り口を押し当てて重曹をつける。

バットか鍋に揃えて並べる。残りの重曹+約3gを茎の部分全体に振りかける。穂先にたくさんかかると溶けることがある。

お湯を沸かし、熱湯を全体がかぶるように回しかける。上から軽く重しになるものを乗せてお湯に沈むようにする。

3の状態のまま、ひと晩(8~12時間)つけておく。黒に近い深緑の水になっている。

アク抜きが終わったら、水洗いしてたっぷりの水に1時間程度浸して出来上がりです。