卵１個で☆基本のスポンジケーキ（4号）
卵１個で作れる４号サイズのスポンジケーキです。工程は細かいですが、一つ一つの作業を丁寧に行うとふわっふわに仕上がります☆
このレシピの生い立ち
よく作るスポンジケーキを手軽に楽しみたくて、卵1個でしっかりふわふわに膨らむように配合、作業工程を考えました☆彡
最初は慣れるまではどの工程も省かず、必ず順番通りに全ての作業を行うようにしてください。
卵１個で☆基本のスポンジケーキ（4号）
卵１個で作れる４号サイズのスポンジケーキです。工程は細かいですが、一つ一つの作業を丁寧に行うとふわっふわに仕上がります☆
このレシピの生い立ち
よく作るスポンジケーキを手軽に楽しみたくて、卵1個でしっかりふわふわに膨らむように配合、作業工程を考えました☆彡
最初は慣れるまではどの工程も省かず、必ず順番通りに全ての作業を行うようにしてください。
作り方
- 1
【使う道具】
・粉ふるい
・中ボウル
・大ボウル
・ハンドミキサー(羽2本)
・あれば温度計
・ふきん
・ゴムベラ - 2
【準備】
・型にクッキングシートを敷く
・薄力粉を３回ふるいにかける - 3
フライパンに中火で湯を沸かす。◎を中ボウルに入れ湯煎で温めておく
- 4
大ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサー(低速)で卵白のコシを切るようにほぐす
- 5
４に砂糖を一度に加えハンドミキサー(高速)で１分しっかり泡立てる
- 6
◎をいったん湯煎から外し次は５のボウルを湯煎にかけ、ハンドミキサー(低速)でボウルの底を静かにこすりながら卵を温める
- 7
６を人肌より熱いくらいまで温める(卵は凝固しないよう注意)。夏場は40度、冬場は45度まで温める(温度計があれば測る)
- 8
卵が温まったら湯煎から外し冷めないようにふきんの上にボウルを置いて、◎を再度湯煎で温めておく(予熱でOK)
- 9
卵のボウルをハンドミキサー(高速)で４分間しっかり泡立てる。ボウルを斜めに立てて持ち、ハンドミキサーの羽全体に生地をこもらせながら左右に動かすよう混ぜると早く良く混ざる
- 10
写真の状態になるまで泡立てる。
★羽にこもってゆっくり落ちる
★りぼん状に重なり跡が残る
★ゆっくり８の字が書ける -
- 11
ハンドミキサー(低速)で２分間大きな気泡が潰れてキメが整うようゆっくり混ぜる。この時点でボウルの底の温度は冷めている
- 12
３回ふるっておいた粉を再度ふるいながら１１に入れ、ゴムベラで手早く混ぜる(次の１３～１５で粉の混ぜ方を説明)
- 13
【粉の混ぜ方】①粉のある場所をめがけてゴムベラをボウルの底にぐっと差し入れる
-
- 14
【粉の混ぜ方】②ボウルを回転しながらボウルの底と側面にある生地をこそげ取るようにゴムベラを持ち上げる
- 15
【粉の混ぜ方】③ゴムベラをひっくり返しこそげ取った生地を中央に送る。ボウルの側面についた粉や生地をそぎ落とす
-
- 16
１３～１５を繰り返す。粉が９割混ざったところでストップ
- 17
オーブンを１７０度に予熱する。湯煎から外した◎に生地の一部を加え油分・水分と馴染むまでぐるぐる混ぜる(泡が消えてOK)
- 18
１７をゴムベラを伝わせながら生地のボウルに戻し、油分が底に沈む前に１３と同じ要領で素早く混ぜる。バニラオイルも加え混ぜる
- 19
粉気がなく油分が見えなくなりツヤっぽくなれば生地の完成！予熱が完了したオーブンで２０分焼く(型の８分目くらいまで膨らむ)
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- 20
焼きあがったらすぐに２０cm程の高さから布を敷いた所に型ごと落とし、蒸気を抜く。★焼き縮み防止のため必ず行ってください★
- 21
すぐに型から外し逆さまにして網の上で冷ます。粗熱が取れたらオーブンシートをはがす。袋に入れるなどして乾燥しないようにする
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- 22
完全に冷めてからスライスする。できれば一晩冷ますと良いが時間がない時は粗熱が冷めてから冷凍庫で１０分冷やせばOK
- 23
コツ・ポイント
●１２以降どんどん泡が消えてしまうため混ぜすぎないよう注意して下さい。●Ｌ玉サイズの卵で作ると１０分目まで膨らみます。●食用油は太白ごま油,菜種油など無味無臭のものが良いです。●焼き時間半分過ぎた頃に型を半回転させると均一に焼色が付きます。
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