温かい湯にボウルの底を当てながら、卵白と砂糖をボウルに入れて、泡立てる。(泡立て器の跡が付くようになるまで)

卵黄を２のボウルに入れて、混ぜる。
ボウルの端に付いた材料も無駄にならないようにゴムベラでこそぎとって混ぜておく

天板の上、3枚程度、12cmほどの丸になるよう生地を流し、(丸以外でも良いですが、)180度で12～15分ほど焼く。

形が崩れていたら、綺麗に切るか型抜きする。丸い皿などを当ててナイフを沿わせると綺麗な形に切り抜ける。

ポンシュ打ちます。シロップ(ガムシロップなら半量の水で溶いて)をスポンジ表面に優しく塗る。洋酒を混ぜても香りが良い。

生クリームに6～10％の砂糖を加え、ボウルの底を氷水に当てて冷やしながら、7分立てに泡立てる。香料などを適宜、加える。

一段目にクリームを広げる。
苺ピューレや溶かしたチョコを混ぜたクリームにしても美味しい。写真のは苺クリーム。

苺など、挟みたいフルーツをクリームに埋め込み、更にクリームを乗せる。

同様に２段目３段目とスポンジを重ねてケーキを組み立てる。
写真のケーキの2段目は1段目のスポンジより小さくしてある。

一番上のスポンジを重ねたら、クリームを乗せ、スパチュラなどで平らに均す。側面にもクリームを塗り、均す。

フルーツを飾ってナパージュ(ID:18318990)で艶出ししたり、クリームを絞ったりして飾る。
写真のはチョコケーキ。

ちなみにチョコケーキの中はこういう構造になっている。

形もサイズも自由自在。ハート形に生地を焼いてハートのケーキも。
ラズベリーのナパージュで表面をコーティングした。