水にゼラチンをふり入れてふやかしておく。

鍋に（C）を入れ、火にかける沸騰させる。火からおろし１を加える。

ゼラチンが溶けるまでよく混ぜ、容器に入れる。粗熱を取り冷蔵庫で冷やし固める。※前日に作業しておくことをお勧めします。

皮を作る。（A）をボウルに入れ混ぜておく。

ボウル等に、強力粉・薄力粉を入れる。４を注ぐ。

粉っぽさがなくなるまで捏ねる。機械捏ねなら２～３分。手ごねの場合は１０分程度。→手ごねの場合は火傷に注意してください。

粉っぽさがなくなったら、ひとつにまとめる。

７をラップで包み、室温で３０分程度休ませる。

『具』用のしょうがはすりおろす。

きのこ類・白ネギ（具用）はみじん切にする。

玉ねぎは粗みじん切にする。

（D）は混ぜて、『合わせ調味料』を作っておく。

冷やし固めた３をフォークなどで細かくしておく。

ボウルに豚挽き肉・１３・D・片栗粉を入れる。

粘りが出るまで１４をよく練る。

１５を３０等分する。

台に打ち粉をして、休ませた皮の生地を乗せる。→打ち粉をすることでベトつかずに作業ができます。

１７を３０等分する。

１８を丸く形成する。

１９を５～６センチの円形に薄くのばし皮を作る。※生地は重ならないように注意してください。水分でくっつきます。

バッド等に片栗粉を薄くしいておく。→小籠包がくっつかないようにするためです。

皮・具・バッドを用意する。

具を包む。皮に、具を乗せる。

上下をとじる。

左右を閉じる。

ひだを寄せて閉じる。

完成した小籠包はサランラップ等を使って重ならないようにする。

薬味用の生姜は千切にしておく。

仕上げ用のネギは小口切にしておく。

たこ焼き器を温める。（ホットプレートの場合は最高温度にしておく）。油を塗る。

２７の小籠包を並べる。

２～３分経ったら、裏返す。※焼き色が付きやすいので温度を少し下げるなど調整してください。

蒸す用の湯を全体に流す。（※油が跳ねるので火傷に注意してください。）

蓋をして６～７分、水分が蒸発するまで蒸し焼きにする。（→蓋がない場合はアルミホイルで覆う。）

炒りゴマを散らせる。

ごま油をかける。

仕上げ用のネギを散らせる。お好みで酢醤油・薬味のしょうがを添えて召し上がってください。

★スグに焼かない場合は、出来た小籠包をバットに並べる前に、全体にしっかりと片栗粉をまぶした方がくっつきにくいです。