牛すね肉とごぼうの煮込み
akkey-y @akkey
居酒屋さんの定番メニューの牛すじ煮込みをより食べ応えのあるおつまみにしました。
ほろほろとろとろのすね肉がおいしいです。
このレシピの生い立ち
煮込みと言えば牛すじですが、シチュー用の牛すね肉がおいしそうだったので。
アプリでひらく作り方
- 1
圧力鍋や鍋に油を熱し牛すねを両面焼く(中まで火が通っていなくてＯＫ)。
水を注いでフタをし加熱する。 - 2
圧力がかかったら火を弱め１５～２０分加圧する(圧力鍋がない場合は４０分～１時間煮込む)
- 3
ごぼうはたわしなどで泥を落としぶつ切りにする。圧力が下がったらフタをあけてごぼうと調味料を加えて火にかける。
- 4
ごぼうが柔らかくなって煮汁が１／４くらいになるまで煮込み完成。好みで白髪ねぎなどを添える。
コツ・ポイント
みりんはお肉を硬く占める性質があるので入れないか入れるとしても少なめにして、砂糖で甘みをつけることをおすすめします。
ごぼうが柔らかいほうがお好みの場合は斜め切りなど小さくしてください。
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