深めの鍋に水を張り４cm幅に切った豚バラブロックと生姜半分を輪切りにしたものとネギの青い部分１本を入れて、水からゆでる。

灰汁いっぱいの水とネギ生姜を捨ててお鍋に水を半分入れる。お酒をお肉にかぶるくらい入れて火にかける。ゆで卵をつくる。

沸騰してきたらみりん、しょうゆを入れ弱火で煮ていく。酒が多いので少し経ってから味をみてお好みで砂糖を足す。ゆで卵を足す。

大根は２cm幅の半月切りにし水から５分くらいゆでて柔らかくしておく。３０分で色が付くので２時間半後に角煮の鍋に入れる。

だいたい３時間くらい経ったら味をみて火を止める。冷めてから味がしみ込むので次の日がおいしい。