ぎんざけは食べやすい大きさに切り、塩をやや多めに振りかけ全体を混ぜ、10〜20分ほどおきます。

ペーパータオルで水気を拭き取った1を、日本酒と水を合わせた中で洗います。ザルで水気を切り、更に丁寧に水分を拭き取ります。

野菜類などの材料を準備します。
新玉ネギは繊維に沿ってスライスし、軽く塩を振ってしんなりさせておきます。

パセリとフェンネルは、硬い茎を取り除きみじん切りにしておきます。
サラダほうれん草は、洗って水気を切り冷やしておきます。

3の玉ネギをしっかり水気を絞り、ボウルにいれておきます。4で刻んだパセリ、フェンネルも加えます。

2で下処理をしたぎんざけに酢を加え、軽く締めてからボウルに入れ全体を混ぜ合わせます。白ワインも加えて混ぜ合わせます。

味見をして軽く塩・コショウで味を整え、冷蔵庫で1〜2時間ほど冷やしておきます。

大きめの鍋に2L程度のお湯を沸かします。

沸騰したお湯に、多めの塩（味見をして塩気をしっかり感じるくらいまで）を加え、表示されている時間通りにパスタを茹でます。

茹で上がったらたっぷりの冷水で充分に冷ました後、滑りを取るように洗います。

充分に冷えて締まったら、しっかり水気を切ります。ボウルにあけて味見をして、薄いようなら軽く塩で味を整えておきます。

パスタがくっつかないようにオリーブオイルをかけ全体を混ぜ合わせ、冷やしておいた7のマリネに加えて和えます。

冷やしておいた器に盛り付け、いくらとサラダほうれん草を飾れば出来上がりです。