花椒を炒り、種の黒い丸が入っていたら取り除いてすり鉢ですり潰しておきます。沢山作って小分け冷凍しておくと便利です♪

調味料を全て揃えます。中国産の豆板醤はコクのある辛さ。日本のペーストのは辛いです。塩漬け豆鼓もですが、ネットで買えます。

お豆腐を好きな大きさ切って、鍋に入れ、水から中火で煮ます。沸騰直前に火からおろし、ザルにあけて置き休ませ、水切します。

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、ネギの青い部分、生姜、唐辛子フレーク、豆板醤2種類を加えて中火で2分炒めます。はねに要注意！

そこにブタ挽肉、鍋の壁に優しく押し付ける感じで両面5分強炒めてバラし、葱を取り出し、豆豉を加え、紹興酒を入れて混ぜます。

1分待ってほぼ火が通ったら、醤油と砂糖も入れ、豆腐、茎と葉を刻んだパクチー、水をいれます。優しく混ぜます。強火にします。

沸騰したら、水溶き片栗粉を回しかけ、優しく混ぜて1分と少しでとろみが出れば火を止めます。

胡麻油、お酢、花椒を入れてサクッとまぜて器にもり、パクチーを飾り付けます。ご飯を添えてどうそ！

豆板醤: 参考までに、上が中国産で空豆や唐辛子のカラと種入り。なめると塩辛さとコクある辛味。下の日本ブランドは凄く辛い。