牛ももブロック肉は常温に戻し、塩とコショウを揉み込む。

フライパンにオリーブオイルを熱し、(1)を入れて片面1〜2分ずつ焼き、全面にしっかり焼き色をつける。

粗熱を取ってラップで二重にくるみ、耐熱の保存袋に入れてしっかり空気を抜く。

60〜70℃前後のお湯に入れ、10分程度弱火～中火で加熱する。火を止め、そのまま30分お湯の中に放置しておく。

お湯から取り出し、常温になるまで冷ます。

(2)のフライパンに(4)から出た肉汁(なければ水)と■を入れて一煮立ちさせ、和風ソースを作る。

(5)を切り分けてお皿に盛り、(6)をかけたら出来上がり。