ナスは乱切りにし、大葉は千切りにする。大根はおろしておく。

2の鍋で再度湯を沸かし、豚肉を広げながら入れ、再沸騰する直前で火を止める。肉を取り出しキッチンペーパーで水気を拭き取る。

サラダ油(分量外)を熱し、ナスを揚げる。

豚肉を茹でたお湯を沸騰させ、アクを取る。めんつゆ(2倍)と1:1で割る。