椎茸は薄切りに、しめじは石突きを切り落とし小房に分け、舞茸も小房に分ける。玉ねぎは薄切りにする。ボウルに●を合わせておく

鍋を強めの中火で熱してバター・オイルを加える。玉ねぎを加えて炒め火が通ったら椎茸・しめじ・舞茸も加えてサッと炒め合わせる

水・ブイヨン・●を加えて、煮立ったら蓋をして火を弱め、15分煮る。

火を止めてハンドブレンダーで滑らかに撹拌する。

牛乳・生クリーム・ホワイトペッパーを加えて、塩又は牛乳（各分量外）で味を調える。

食べる際に煮立たない程度に温め、器に盛る。胡椒・パセリを振る。