玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切り。鷹の爪は種を抜いて半分くらいに。

フライパンにオリーブオイルを入れて鷹の爪、にんにくを入れて弱火で香りを出す。香りが出たら玉ねぎ、パセリを入れて塩。

玉ねぎに火が通ったら一旦火を止めてバターを入れておく。卵の黄身と白身を分ける。今回使うのは黄身。パスタを茹でる。

パスタが茹で上がる3分くらい前になったらフライパンを火にかけてパスタの茹で汁を入れる。この時、強火じゃないと乳化しない。

乳化させたら火を止めて、卵の黄身を入れて撹拌。茹で上がったパスタを入れて全体をしっかり混ぜる。塩で味を調える。