今回のおすすめ食材は、なすです。

<1>、しいたけ、長（白）ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。なすに塩をふりしばらく置いて水気を絞る。

ボウルに<2>、牛豚ミンチ、【A】を入れてよく混ぜる。餃子の皮のふちに水（分量外）をぬり、包む。

薄力粉に熱湯を少しずつ加えてダマにならないように溶かしておく。
フライパンにサラダ油を引き、中火で熱して<3>を並べる。

焼き色がついたら【B】を流し入れ、ふたをして蒸し焼きにする。水分がなくなってきたらふたを外し、完全に水分を飛ばす。

ごま油を回し入れ、羽根に焼き色をつける。フライパンをゆすって餃子をはがし、器に盛り付ける。

お好みで酢醤油などを添える。