使用する瓶や道具は消毒しておく(作り方８､9へ)。

れもんは皮をむき、白い部分を取り除き、ざく切り。すべての材料を瓶に材料をすべて入れ、蓋をして振り混ぜる。

出来上りまでの時間の目安は、スターターの液種を入れると1日前後、入れないと5日前後。

冷蔵庫で1日寝かせたら完成！冷蔵庫保存。パンに使う場合は1ケ月位。週に1回位は蓋を開けて空気を入れてあげる。

【煮沸消毒】鍋に布巾を敷き、瓶や蓋を入れ、完全に浸るまで水を入れる。強火にかけ沸騰したら弱火。

【煮沸消毒】少しブクブクしてる感じで5分以上加熱する。パッキンがついている蓋は早めに取り出す。

【沸騰によるカルキ抜き】蓋をぜず15分以上沸騰させる。

【汲み置きに夜カルキ抜き】日光に5時間当てる。

【炭によるカルキ抜き】1ℓに約150gの炭を入れ12時間以上置く。