さばの味噌煮
めだかの母 @cook_40198299
味噌のコクと風味が身と心に染み渡る、昔ながらの煮魚。炊きたて白飯が欲しくなること間違いなし。和定食に欠かせない一品です。
このレシピの生い立ち
母から子へ受け継がれる秘伝のたれと調理法。
さばの味噌煮
味噌のコクと風味が身と心に染み渡る、昔ながらの煮魚。炊きたて白飯が欲しくなること間違いなし。和定食に欠かせない一品です。
このレシピの生い立ち
母から子へ受け継がれる秘伝のたれと調理法。
アプリでひらく作り方
- 1
魚の皮目に十字の切り込みを入れ、上から熱湯をかけてぬめりや汚れを落とす。魚の幅に合った鍋に☆の調味料を合わせて煮立てる。
- 2
沸騰したら魚の皮目を上にして重ならないように並べ入れて落としぶたをして中火で8分煮る。煮汁を魚の表面にかけて余熱で放置。
- 3
食べる直前に温め直し、魚を取り出して煮汁のみを煮詰める。ある程度とろみがついたら、先に盛り付けた魚の上にかける。
コツ・ポイント
・骨付きの方が煮崩れしにくいです。皮目に切り込みを入れることで縮みを防ぎます。熱湯をかけてアク抜き、ぬめりや汚れを洗い流します。
・火を通しすぎると身がかたくなるので余熱を計算し、中まで味が染み込むように火を消して放置してなじませます。
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