バターと水、塩、砂糖を鍋に入れ沸かして、バターが溶けたら火から下ろす。

1に小麦粉を少しずつ木べらで合わせて溶き卵を少しずつ合わせていく。

絞り袋に入れ天板に紙をひき絞り出す。

オーブン205℃で20〜25分。ドアを開けて5分焼く。
この時、油で揚げても良い。

オーブンに入れている間にカスタードクリームを作る。

牛乳に半分の砂糖、ヴァニラを入れ沸かす。

卵黄をボールに入れ、残りの砂糖と卵黄を擦り混ぜ白っぽくマヨネーズ状になったら、コーンスタチを合わせ牛乳も合わせ鍋に戻す。

7を火にかけとろっとして沸くまで混ぜながら火を入れる。冷ます。

4を冷まし、クリームを絞りアマレーナを乗せる。