鯖は、熱湯をかけて霜降りして、血合を流水で洗いながす。

水、酒、醤油、味醂、砂糖、生姜のすりおろしを入れ一煮立ちする。

沸いてる中に、鯖を並べて
ペーパーでおとしぶたをして強めの中火で5分位煮る。

煮汁が少なくなるので、切身に
かけながら、弱火で5分位煮る。