オーブンは110℃に予熱しておきます。
湯煎用のお湯を用意しておきます。

綺麗なボウルに卵白を入れて溶きほぐして、砂糖を全量加え泡立て器で混ぜる。

湯煎にかけて混ぜながら45℃くらいまで温める。
湯煎から外してハンドミキサーで艶が出て角がピンとたつくらいまで泡立てる。

好みでココアパウダーなど、粉類はふるい入れて泡立て器で混ぜ合わせ、口金を付けた絞り袋に入れる。

天板にクッキングシートを敷いてメレンゲを絞り出す。

110℃のオーブンで90分焼く。
途中2~3回扉を開けて蒸気を逃します。
サクッと焼けたら冷まして密閉容器に入れて下さい

焼きが足りないときは5分ずつ様子を見ながら追加焼きしてください。