にんじんを1口大に乱切りにします。玉ねぎとピーマンは2cm角に切ります。

鱈の切り身を１口大に切り分けます。水気をキッチンペーパーで拭き取り、両面に塩コショウをします。

下味をつけた鱈にまんべんなく片栗粉をまぶし馴染ませるため少し放置します。

フライパンにサラダ油を入れて中部で熱します。油が温まったら水気をよく切った人参を素揚げします。

1分程揚げたらキッチンペーパーで油を切ります。ピーマンは30秒程素揚げし、キッチンペーで油を切ります。

火を弱火にして鱈を揚げます。表面にうっすら色づくまで揚げます。揚がったらキッチンペーパーで油を切ります。

火を止めて、同じフライパンで油があまりにも多い場合はペーパーに吸わせて大さじ1程の量にします。少ない場合は足します。

玉ねぎが透き通ってきたらピーマンを加えて30秒程炒めたら、水、酒、ガラスープを加えて沸騰させます。

沸騰してきたら、醤油、黒酢、砂糖を加えてよく混ぜます。再沸騰してきたら水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。

とろみが付いたら揚げた鱈を加えてよく絡めます。鱈は柔らかく崩れやすいので優しく混ぜます。

あんが絡まったらお皿に盛り付けけて完成です。