コノシロが釣れたら、ハサミでエラを切って〆め、海水を入れたバケツに頭から突っ込んで血抜きする。

ウロコを取り、洗ったら、出刃包丁で頭と腹骨を切り落とし、内臓を出す。

良く洗い、水気を拭き取ったら、三枚おろしにする。

固い腹骨をすき取る。

細切りにする。

盛り付け、炒り胡麻を振りかけたら完成。ポン酢等でいただく。