ホーロの鍋にいちご、グラニュー糖を入れ1～2時間おく。いちごがあまり大きいのは２～３つに切る。

グラニュー糖が溶けだしてきたら中火にかける。木しゃもじで混ぜながら特に鍋底の方が焦げないように気をつけて煮る。

アクは丁寧にとり、20分程煮る。木しゃもじで鍋底をスッと引いてみて白い鍋底が一瞬見えれば良くレモン汁を入れて火をとめる。

熱々のうちに清潔にした空き瓶などに入れ保存する。