パウンド型には薄く無塩バター(分量外)を塗っておく。

大きなボウルに強力粉をふるい入れる。砂糖、塩、ドライイーストをボウルの端の方に入れる。

ドライイーストの上からぬるま湯を注ぎ入れ、ドライイースト、塩、砂糖をよく溶かし混ぜながら、強力粉に混ぜ入れていく。

粉気がなくなるまで混ぜ、ある程度生地ができてきたらバターを少しずつ練りこんでいく。

生地に粘りけがなくなり１つの生地にまとまってきたら、生地をこねる台 (まな板など)などの上にのせる。

生地を叩いたり、強くひっぱったりせず、優しく押すようにして生地をこね、

こねたら生地を優しく折りたたみ、また優しく押しこねるの手順を約５分間繰り返す。

生地の表面に粗さがなくなり、滑らかになってくるまでこねる。

こね終わったら生地を傷めないように優しく生地を押し広げローズマリーを均等に振る。

ローズマリーは振ったら強くひっぱったりせずにやさしく丸めて球体状にする。

そしてボウルに戻し、ラップをして常温(約２５℃前後が目安)にふ５0～６０分ほど置いて１次発酵させる。

ふんわりと２倍くらいに膨らんだら、こねる台 (まな板など)に置いて、ひっぱったり、

強く叩いたりせずに、上から優しく押さえつけるようにしてガス抜きをする。

ガス抜きを終えたら優しく球体状に戻して、包丁やスケッパーを使って

1度で上から押し切るように切り落とし、キザキザ左右に動かしたりしないで、綺麗な鋭い断面になるように３分割する。

3分割したら切った断面から隠し押し込むように丸め込むようにして綴じこみ３等分の球体になるように優しく丸め直す。

きつくしっかりしぼった濡れ布巾やペパータオルなどを球体にした生地全体を多くようにかぶせ、生地が乾燥しないようにする。

そして常温で１０～１５分ほどそのままにしてベンチタイムをする。

ベンチタイムを終えたら綴じ目を上にして再び上から軽く優しく押すように平らの円形にしてガス抜きをする。

ガス抜きををそれぞれ終えたら生地の端全体をくっつけ再び球体になるように生地を綴じこんで再び３等分の球体にする。

この時綴じ目をしっかり綺麗に綴じる。

生地の綴じ目を下にする形にしてパウンド型に収まるように３球体分の生地を優しく入れる。

再び生地が乾燥しないようにしっかりしぼった濡れ布巾やペパータオルなどを生地を入れた型の上にのせる。

２次発酵が半分くらい進んだ時点でオーブンを１９０℃に予熱をはじめ、オーブン全体が予熱されて熱くなるように長めに予熱する。

生地がしっかり膨らんで型の中でパンパンの状態になったら２次発酵を終えたら、

再び常温で約４０～４５分ほど２次発酵をさせる。

１９０℃にしっかりと予熱しておいたオーブンに入れて、生地の表面にしっかり焼き色がつくまで約１５～１７分焼く。

焼きあがったら型から取り出してクッキークーラーなどの上にのせて冷まして仕上げる。