鍋にたけのこ、外側の固い皮とひたひたの水、ぬかを入れ火をつけます。

ふたをして沸騰したら中火にし2〜3時間茹でます。底から楊枝を刺しスッと通ればOK。そのまま冷まします。

よく洗い柔らかい所が出てくるまでまわりの皮を剥き食べやすく切ります。
保存はひたひたの水に漬けて早めに調理です。