昆布に霧を吹き鯛に巻いて一晩冷蔵庫で寝かせる。(昆布締めは省略可能)

鯛をスライスして皿に並べて昆布締めの塩分により塩を軽くふりラップをかけ暫く冷蔵庫に入れておく。

オレンジの皮を剥き薄皮も取り除く。

◎を瓶などに入れドレッシングを作る。

鯛の上にオレンジを乗せてドレッシング、ハーブ、スプラウトを散らし完成。