桜の塩漬けは水に10分位つけて塩を抜く。

●の材料を全て鍋に入れて2分ヘラで混ぜながらなめらかにする。

型に流して冷蔵庫で約20分位表面を固める。

その間に■を鍋に入れて2分ヘラで混ぜながら煮て溶かし透明な寒天液を作る。

羊羹の表面が固まったら、（中はまだ流動的で大丈夫）、透明な寒天液をスプーンで半分流す。

塩抜きして水分を除いた桜を寒天液の中に並べる。残りの寒天液を流して冷蔵庫で30分目安に固める。

お好みの大きさに切り、桜ようかんの出来上がり。
金箔を飾ると高級感が出ます。