【皮を作る】
ボウルに大麦粉、強力粉、塩を加えてよく混ぜる

水を３～４回に分けながら注ぎ、なめらかになるまで捏ねる

食品用袋に２を入れ、外側から手のひらで押し、生地をひとまとめにする

生地を外側から内側へ折りたたむのを繰り返し、生地の表面をなめらかにする

生地を丸めてラップで包み、1時間ほど常温でおく

まな板の上に打ち粉をふってのせ、生地を手で転がして、30cm程度の長さの筒状にする

24等分に切り、手のひらで生地を丸め、軽く押しつぶして円状にし、生地を麺棒でのばす。（乾燥しないようにラップに包む）

【具を作って包む】
ボウルに豚挽肉と塩を入れ、白っぽくなるまで良く捏ねる

Ａを加えてよく混ぜ、ショウガ、細かく切ったニラを入れる（時間があれば冷蔵庫で寝かせる）

９を餃子の皮の中央にのせて包む

鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、ゆでる

浮いてきたら取り出し、皿に盛る

耐熱容器にしょうゆ、酢、砂糖を入れ、電子レンジで30～40秒加熱する

細ネギ、ラー油を混ぜる