フワッと食感♪いちごヨーグルトムース
爽やかさとミルキー感が程良く、いちごがふわっと香る優しい風味のいちごヨーグルトムースです。
このレシピの生い立ち
苺が比較的安く手に入れられるようになってきましたのと、高価だとふんだんにお菓子作りに使用する気になりませんでしたので…。
コツの追加で、生クリームは植物性は軽く仕上り、動物性はリッチな感じに。私は動物性のクリームをお勧めします。
フワッと食感♪いちごヨーグルトムース
爽やかさとミルキー感が程良く、いちごがふわっと香る優しい風味のいちごヨーグルトムースです。
このレシピの生い立ち
苺が比較的安く手に入れられるようになってきましたのと、高価だとふんだんにお菓子作りに使用する気になりませんでしたので…。
コツの追加で、生クリームは植物性は軽く仕上り、動物性はリッチな感じに。私は動物性のクリームをお勧めします。
アプリでひらく作り方
- 1
小ボウルや小鉢に粉ゼラチンを入れ、水を振りかけ、10分程度ふやかしておく。
- 2
洗って水気を拭き取った苺のヘタを取り、ミキサー等に入れ、グラニュー糖30gを加えてピューレ状に攪拌する。
- 3
2を鍋に移し、弱火にかけ、湯気が立ってきたら、1のゼラチンを加えて良く溶かす。溶けたらボウル等に移し粗熱を取る。
-
- 4
3にレモン汁を加えて軽く混ぜたら、プレーンヨーグルトを加えて良く混ぜる。（ヨーグルトは予め滑らかにしておくと良い）
-
- 5
中ボウルに生クリーム、グラニュー糖30g、洋酒を入れる。別途大きめのボウルに氷水をはり、氷水にあてながらホイップする。
- 6
ホイップは7部立てくらいにとろりとするまで混ぜ、トッピング用に50ml程度は小さめのボウルに移し、角が立つまで泡立てる。
-
- 7
6の50ml程度残して泡立てたホイップはトッピング用に残し、冷蔵庫に閉まっておく。
- 8
6のホイップに、4の苺ピューレ＋ヨーグルトを混ぜた生地の1/4程度を加え、ホイップと良く馴染ませ混ぜる。
- 9
残りの苺ピューレ＋ヨーグルト生地を3回程度に分け、泡を壊さないように優しく都度混ぜながら加える。
-
- 10
9を容器に均一に入れ、軽くトントンとして生地を平らにして冷蔵庫で3時間程度冷やし固める。
- 11
冷やし固めたら、お好みでトッピングをして完成。
- 12
※粉ゼラチンの作りやすい分量は、1袋分に相当する5gだととろふわな感じに、7gが良い感じだと思いましたがお好みで。
コツ・ポイント
折角の生苺を加熱するのは勿体ないと思うかも知れませんが、少し加熱することで甘さが増し、味や仕上りも生苺に比べて水っぽくならず、ゼラチンも溶け易く生地に馴染むので失敗も防げます。
また、冷凍苺で作る時にも活用できます。
つくれぽ
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