好みの野菜を食べやすい大きさに切る(パプリカ、キュウリ、セロリ、玉ネギetc…)。

お湯を沸かし、それぞれの野菜を30秒〜1分ほどお湯に通し、湯切りしておく。

密閉できる便に砂糖大匙3、塩大匙1を入れ、酢1に対して水4ほどの割合で砂糖と塩を溶解する。

香り付けのため胡椒の実、ローリエ、を入れる。好みで麺つゆか醤油を大匙2杯ほど入れるのもあり。

便の蓋をして2〜3日放置して完成。