蕎麦を茹でる用のお湯を沸かしながら、切ったネギを炒める。
焦げ目がついたら一旦皿へ上げておく。

蕎麦は記載の茹で時間より1分程度早く上げる。
流水で洗って水を切っておく。

ごま油を引いたフライパンで蕎麦と油揚を炒め、白出汁を絡める。

お茶漬けの素(今回は、出汁茶漬け海老入り天茶)を3／4振りかけ炒める。

焼いたネギ、鴨肉ローストなどと皿へ盛り付け、お好みで卵黄、白ゴマ、刻んだ大葉を振りかけ完成。