イチヂクとクルミ以外ををボールに入れてボールにひっつかなくなるまで3~5分捏ねる。

生地を広げて、ドライイチヂクとクルミを入れて捏ねる。

生地を丸めて、2倍の大きさになるまで一次発酵させる。40度で50~60分。

ガス抜きをして、8等分に丸めて20分濡布巾をかぶせてベンチタイム。

直径10cmの円に広げ、手前から巻き上げて楕円形に成形する。この時、巻き終わりをつねってしっかり本体とひっつける。

全粒粉を土台に広げ、生地の表面に全粒粉をつける。

生地の大きさが2倍になるまで二次発酵させる。40度で25~30分。

ハサミで切れ目を深目に入れ、220度に予熱しておいたオーブンで15~20分焼く。