紅菜苔は茎と葉っぱにわけておく。

お湯を沸騰させ、塩少々とお酢を垂らし、茎を入れ、10秒くらい遅れて葉もいれる。

45秒〜50秒くらいで火をとめ、水に取りさっと冷やす。

ざるにあげキッチンペーパーなどで水気をとり、 食べやすい長さに切る。

ボールに辛子と醤油をよく混ぜ、切った紅菜苔をあえる。あれば粒マスタードもいれる。