ニンニクと鷹の爪、パセリを微塵切りにする。(ニンニクは大さじ1程度)
また、パスタを茹でる用のお湯を鍋で沸かし始める。

フライパンにオリーブオイル、バター、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火にかける。

オイルがふつふつと泡立ち始めたら火を止めて、鍋のお湯が沸くのを待つ。待っている間にニンニクと鷹の爪の香りがオイルに移る。

お湯が沸いたら通常より強めに塩を入れて、パスタを分量通り茹でる。ペペロンチーノの味付けは塩のみのためしっかり味をつける。

パスタが茹で上がったら茹で汁をお玉１杯分フライパンに加えて強火にかける。
パスタはザルにあげる。

フライパンを強くゆすり、オイルを乳化させる(水と油が分離せずトロッとした状態) 。

そこにパスタを加えオイルとからめる。味見をして塩気が足りなければ、少しずつ塩を足して調整する。

お皿にパスタを盛り付け、パセリとブラックペッパーを散らして完成。