かぶは、葉の部分１cmを残し、８等分のくし切りにする。きくらげは、ぬるま湯で戻し、水気を切り食べやすい大きさに切る。

調味料Aを合わせる。
卵は、ボウルに割りほぐし、塩（ひとつまみ）加え混ぜる。

フライパンにサラダ油（小さじ１）を熱し、卵を流し入れる。周りに火が入ってきたら軽くまぜ、ある程度火が入ったら取り出す。

【３】のフライパンをペーパーで拭き取り、サラダ油（大さじ１）熱し、かぶをいれる。焼き色が付くまで焼く。

弱火にして、にんにくと生姜を加え香りが出るまで炒める。ホタテときくらげを加え更に１分ほど炒める。

調味料Aを加え一煮立ちさせ、塩（小さじ1/4）、胡椒で味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

【３】の卵を戻し入れ、全体になじんだら器に盛り付ける。
仕上げに万能ネギをかける。