ユメカサゴのウロコを軽く取り、腹部に切り込みを入れ内臓を落とし、エラもとります。

よく洗った後、しっかりと水気を取って背ビレの両側に3 cm程度切れ込みを入れます。

塩胡椒を腹部の内側も含め全体に馴染ませたのち、小麦粉で全体を覆います

160度の油で3分程度揚げ、全体が良いこげ色をしてきたら完成です。