まずグアンチャーレを細かく切りましょう。下の硬いところを切って捨ててください。

それから、ペコリーノチーズをすり下ろしましょう。

次に、グアンチャーレを熱いフライパンに入れて、強火でパリパリになるまで炒めます。

グアンチャーレは油がいっぱいですから、他の油を入れなくてもいいです。

その間にパスタを湯に入れて、ソースを作りましょう。

卵黄をフォークで泡だてます。

それから胡椒とペコリーノの半分を入れて、また混ぜます。

ソースにパスタの湯を大さじ1, 2杯入れて、すぐ速く混ぜます。

パスタが出来たら、フライパンに入れて、強火でグアンチャーレと五分ぐらい混ぜます。出来たら、フライパンをコンロから外して。

次にソースをパスタに加えましょう。ソースが乾かないように、速く混ぜて下さい。

最後にパスタをお皿に盛り付けましょう。食べる前に胡椒と残りのペコリーノチーズを振りかけて、すぐ食べて下さい。