ニンニク塩麹
発酵食大学 @hakkoushokudaigaku
大好評のタマネギ塩麹に続く「塩麹」アレンジです。
万能すぎてやみつきになっちゃいます！
このレシピの生い立ち
塩麹を料理に使う時に、すりおろしニンニクをよく入れていたので、仕込む段階でニンニクを入れたら万能なのでは・・・と思い作ってみたら大正解！
とてもとても美味しいので試してみてくださいね♪
ニンニク塩麹
大好評のタマネギ塩麹に続く「塩麹」アレンジです。
万能すぎてやみつきになっちゃいます！
このレシピの生い立ち
塩麹を料理に使う時に、すりおろしニンニクをよく入れていたので、仕込む段階でニンニクを入れたら万能なのでは・・・と思い作ってみたら大正解！
とてもとても美味しいので試してみてくださいね♪
アプリでひらく作り方
- 1
清潔な保存容器に乾燥糀を入れる。
- 2
糀の上に粗塩を入れる。
- 3
すりおろしニンニクを加え、水を注ぐ。
- 4
清潔なスプーンでよくかき混ぜる。
-
- 5
フタをして湿気の少ない清潔な場所で常温保存する。
-
- 6
1～2日に1回、清潔なスプーンで良く混ぜる。（十分なとろみが出てきたら2～3日に1回混ぜる程度でOK）
-
- 7
＜ヨーグルトメーカーを使用する場合＞
材料をフリーザーバックに入れ、空気を抜きしっかり口を閉じる。 -
- 8
お湯を入れたヨーグルトメーカーに入れ、60℃で10時間湯せんにかける。途中3回ほどかき混ぜる。
-
コツ・ポイント
★週に１～２回必ずかき混ぜる。
★完成は発酵の進み具合で判断する。とろみ、まろやかな旨みが出ればＯＫ。（夏：2週間／冬：約１ヶ月）
★冬場は暖かい場所に置く。
★賞味期間の目安は常温保存３か月、冷蔵保存６か月以内。
つくれぽ
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