鶏肉の脂を取り除き、ポリ袋に入れ、☆を揉み込み、空気を抜いて口を縛り、一晩置きます。

水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き、一口大に切ります。セロリは葉をむしり、茎は薄切りにします。

鍋にオリーブオイルを薄くひき、皮目を下にして並べ、中火で、焼き色が付いたら裏返します。

水を加え、底に付いたコゲをこすり取り、沸騰したらアクを取ります。セロリの茎を加え、蓋をして弱火で30分煮ます。

味が足りなければ塩で整え、セロリの葉を加え、コショウ、EVオリーブオイルをひと回しかけて完成です