蓮根は皮を剥き２〜3ミリにスライスして酢水につけて変色とアク抜き

カボチャも食べやすい薄さにスライス、さつまいも蓮根に合わせた薄さでスライスして水にさらす

大根下ろしを作って飾りように適量を取り分けておく

蓮根、カボチャ、さつまいもの水気を切り、油で素揚げする

市販のポン酢(私は自家製ですが)に白だしを加えて大根下ろしと混ぜたタレを作る

素揚げした野菜をタレと絡めて盛り付ける

大根下ろしを飾って完成