魚はうろこを落とし、エラと内臓を取り除き、洗ってよく水気をきり、火が通りやすいように切れ目を入れておく。

あさりは塩水で砂抜きしてから、殻をすり合わせるようにしながら流水で洗う。

フライパンにオリーブオイル、潰したにんにくを入れて弱火でよく香を移す。

強火にし、魚に塩・こしょうして両面に軽く焼き色がつくくらい焼き、あさり、刻んだドライトマト、オリーブを加える。

水を加え中火に落とし、ミニトマトを入れて蓋をし、10分くらい煮る。

魚に火が通ったらスープを残してすべて器に盛りつけておく。

【6】のスープを少し煮詰め、味をみて薄ければ塩・こしょう、濃かったら水を加えて調整する。

火を止めてパセリをいれ、魚にかける。最後にエクストラバージンオリーブオイルをまわしかけて出来上がり。