台湾カステラ&かぼちゃの台湾カステラ
家にある15cmの型で台湾カステラを作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
＊＊①15cm丸型(卵3個使用)＊＊ビストロ、石窯ドームなどコンベンションオーブンでは作れません。
-
- 2
コンベンションのファン(熱風)を切り、上下ヒーターのみで焼いて下さい。
-
- 3
【下準備】型の敷き紙を型の底に合わせて切る。横紙は7cm×50cmに切る。コンベンションのファンは切る。型に紙を敷く。
- 4
卵は卵白と卵黄にわけ、卵黄は常温に卵白は冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておく。
- 5
油を耐熱容器に入れ600wで軍手などをして40〜50秒チンする。(70度くらい。火傷に注意)
-
- 6
ボウルに入れ、合わせておいた粉類をふるい入れる。
-
- 7
牛乳を600wで20秒(40度くらい)温めて加えよく混ぜる。卵黄を1個ずつ入れ都度よく混ぜる。バニラオイルも入れる。
-
- 8
ここでデロンギオーブンを170度に予熱する。
-
- 9
卵白を別のボウルに入れ、高速で30秒混ぜる。砂糖を半量入れ高速で30秒、残り半量を入れ30秒混ぜる。(合計1分半)
- 10
柔らかい角ができればOK。泡立てすぎないよう注意。低速で1分泡立てキメを整える。
-
- 11
卵黄のボウルにメレンゲの1/3を入れよく混ぜて、メレンゲのボウルに戻し入れる。底からすくうように40回混ぜる。
- 12
とろとろの流れるようなやわらかい生地になればOK。型に均等に流し入れ空気をトントンとぬく。竹串でぐるぐる表面を混ぜる。
- 13
天板に滑り止めにクッキングシートを敷く。バットに型をのせ天板に重ねオーブンに入れる。天板に50度の湯を600ml程はる。
-
- 14
170度で20分→160度で40分→150度で10〜20分焼く。(デロンギ、オーブンモード上下ヒーターのみ使用)
-
- 15
オーブンの温度を下げるとき、ドアをあけて、熱い空気を逃がすと、ひび割れができにくくなります。
- 16
竹串を刺して生地がつかなければOK。オーブンに入れたまま冷ます。
-
- 17
かぼちゃの台湾カステラ(15cm丸型)
- 18
油を耐熱容器に入れ600wで50秒チンして軍手をして大きなボウルに入れ、粉をふるいいれ混ぜる。
-
- 19
別の容器にかぼちゃフレーク15gに牛乳30ml入れよく混ぜておく。(かぼちゃペースト)
-
- 20
かぼちゃペーストに牛乳を30秒温め加えだまにならないようよく混ぜる。(私は縦長容器でバーミックスで混ぜています)
-
- 21
大きなボウルにかぼちゃペーストを入れ、よく混ぜる。卵を1個ずつ加えてよく混ぜる。
あとは同様に。 - 22
＊＊②マフィン型で台湾カステラ＊＊(コンベンションオーブンで作れます)
-
- 23
石窯ドーム(コンベンションオーブン)でできました。
-
- 24
マフィン型にグラシン紙10Fサイズを敷いておく。同様に生地を作る。
- 25
天板の上にバットをのせクッキングシートを2枚敷き型を入れ40〜50度の湯をたっぷりはる。(湯がなくなったら途中で足す)
- 26
150度で25〜30分焼く。(コンベンションオーブン石窯ドーム使用)竹串をさしてすっと入り、生地がついてこなければOK。
-
- 27
【アレンジ レモン】卵黄生地にレモンのすりおろし1/2個分とレモン汁5mlを入れる。牛乳は30mlにする。
-
- 28
【アレンジ 紅茶】紅茶パウダー、ほうじ茶パウダーは2gを足し、薄力粉とふるい入れる。
-
- 29
【アレンジ 苺】苺パウダー5g、薄力粉30gに置き換え、ふるい入れる。
- 30
【アレンジ 抹茶】抹茶5g、薄力粉30gに置き換え、ふるい入れる。
- 31
＊＊③パウンド型(卵2個分)で＊＊(コンベンションオーブンの場合はファンを切って下さい)
-
- 32
デロンギのオーブンモード(ファンを切って)で170度で20分→160度で30分→150度で20分焼きました。
- 33
デロンギのオーブンは火力が弱いので、通常オーブンの場合は10度下げてご調整下さい。
- 34
＊＊④12cm丸型＊＊(コンベンションのファンを切って下さい)
-
- 35
170度で20分→160度で40分→150度で10分焼きました。(デロンギ、オーブンモード)
- 36
＊＊⑤15cmスクエア型＊＊(コンベンションのファンは切る)材料をマフィン用レシピ倍量で(卵4個分)同様に生地を作る。
-
- 37
底がとれる型の場合、写真参考に、バットに型をのせてから、天板に置き、天板にお湯を注ぐと、お湯が型に浸水しません。
-
- 38
【自分メモ・15cm丸型＋プリン型3個】卵4個のレシピ。生地総量約465gの3/4量(約348g)を丸型に入れる。
- 39
残り116gの1/3(約40g)ずつプリン型に入れる。湯煎で同じ時間焼く。生地がベタつく？
- 40
【かぼちゃパウダー使用】卵4個のレシピ。薄力粉60g＋かぼちゃパウダー10g。(8gに減らす？)焼き時間＋5〜10分。
コツ・ポイント
＊メレンゲは泡だてすぎず、やわらかい角がたつくらいにして下さい。
＊焼き時間、温度はご使用のオーブンにより、ご調整下さい。
＊焦げそうなら途中でアルミホイルをかけて下さい。
＊極力ファンは切り、オーブンモードで焼いて下さい。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
