イワシを手開きし、背骨をとる。尻尾も取ってしまった方が食べやすいので取る

イワシの水気をキッチンペーパーで拭ってから、片栗粉を裏表に薄く振る

フライパンにごま油を引き、油が温まったら皮目を上にして焼く。片面がこんがり焼けたら裏返す

玉ねぎを薄切り、にんじんを細長く千切りにする。食感が柔らかく食べやすくなるので、なるべく薄く切る

玉ねぎ・にんじんをジップロックにいれておく

調味料（酢・醤油・みりん・ほんだし）を混ぜておく

焼き上がったイワシをジップロックにいれ、熱々のところに混ぜておいた調味料を入れる

冷蔵庫で一晩ねかせて、完成