アラに軽く塩を振っておく。冷蔵庫で10分放置。

熱々のお湯にアラをさっとくぐらす。水で洗う。切り身だけの方はアラの下準備を飛ばしてください。

アラの骨を下に引きその上に身を乗せる。頭は恥の方にいれる

身が隠れるくらいの水に酒、九州の甘口の醤油、黒糖、おろし生姜を入れて落とし蓋をして強火で煮る

10分くらい煮たら冷まして味を入れてから再度温めて食べる