鍋に水、厚削り、日高昆布、花鰹を入れて弱火で煮ます。ダシが出たらザルで濾します。

①に酒、砂糖、醤油を足して調味し豚バラ肉、油揚げ、舞茸、シメジ、柿の木茸、エリンギ茸を入れて煮たら汁は完成です。