ニラはカットする。

乾燥きくらげは水（湯）で戻す。

たまごに牛乳を加え、空気を含ませるように溶く。

フライパンに油をひかず、ニラとキクラゲを入れ、紹興酒（お酒）をふり、さっと乾煎りして、一旦とりだしておく。