鶏もも肉は筋を切って一口大に切り、塩、黒こしょうをふる。

長ねぎは表面に細かく切り込みを入れて2㎝長さに切る。

フライパンに油適量を熱し、鶏肉、長ねぎを中火で焼いて取り出す。

３のフライパンにかき玉あんのだし、みりん、塩、薄口しょうゆを入れ、ひと煮立ちさせる。

卵をしっかりと溶きほぐし、４に水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を加えて火を通す。

器にご飯をよそってもみのりを散らし、鶏肉、長ねぎを盛り、かき玉あんをかけて青ねぎをちらし、粉山椒を添える。